菊芋

菊芋を色々な方法で食べてみよう!



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菊芋のチップスを食べたことありますでしょうか?意外に香ばしくて美味しいです。そもそも菊芋はとても腐りやすいために、早めにチップス状にしたり、乾燥粉末にしたりすることで賞味期限を長くするようにしています。

菊芋を天日干しでうまみ成分がアップ!?

菊芋を薄切りにして、天日で干してみましょう。天日干しをすることで、うまみ成分が凝縮してアミノ酸が濃厚になります。天日干しすることで、生よりも栄養価が高くなるとも入れています。

東京農業大学短期大学部栄養学科調理学研究室が調査したデータだと、干した菊芋は生よりも、イヌリンが5倍、たんぱく質は7倍、ビタミンB2は5倍に増えてたいと報告されています。

菊芋チップスはお茶として簡単に飲めます!

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天日干しした菊芋チップスに熱湯を注げば菊芋のお茶ができます。菊芋のチップスをフライパンで一度炒るとさらに風味が増しますので、お勧めです。菊芋の茶殻も飲み終えたら食べてくださいね。茶殻の菊芋にも成分が残っているので、すべて食べる良いですよ。

ひなた食品の菊芋は滅菌粉末品で漬物や料理に混ぜてみよう!

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ひなた食品の菊芋は滅菌粉末になっているので、お味噌汁やスープにいれて、水溶性の有効成分イヌリンも一緒に摂取していきましょう。その他には、ぬか漬け、たまり醤油漬け、粕漬け、味噌漬けにしてみたり、最近まで話題だった塩麹、紅麹、米麹などに使うのもいいです。だだし、酢漬けは主成分のイヌリンが凝固して効果が半減するとも説があります。ただし、レモンや梅干しなどのクエン酸や柑橘類は菊芋と一緒に摂取しても問題がないようです。

参照:糖尿病を治したい人は『キクイモ』を食べなさい 著者 岡宗男氏

 


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